El 4 de agosto, se conmemora el Día Nacional del Obrero Panadero, una fecha de nuestro calendario cívico argentino, que nos recuerda la fundación del primer sindicato, de dicha actividad, el 4 de agosto de 1887. El citado gremio, surgió con el nombre de Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos, y fue creado por el célebre anarquista italiano, Enrique Malatesta, quien hubo de residir en el país, entre los años 1885 y 1889. En 1957, un congreso de orden nacional, consagró en forma oficial, esta celebración. En lo que respecta a Chivilcoy, puntualicemos que, el primer panadero y molinero local, fue Don Juan Basetti, quien hacia el año 1856, instaló en nuestra ciudad un molino o atahona, que se había registrado, con patente de invención, en los Estados Unidos de América, en 1854. En 1857, al visitar Chivilcoy, Don Domingo Faustino Sarmiento, para presidir la ceremonia inaugural de la primitiva capilla del pueblo, hubo de concurrir a la panadería de Don Juan Basetti, saboreando, la sabrosa y ponderada galleta, que se elaboraba en el citado establecimiento. Subrayemos, por otra parte, que el primer sindicato, de la historia gremial chivilcoyana, creado a comienzos del siglo XX (Año 1900), fue el Sindicato de Obreros Panaderos; el cual estableció, saludables normas de buena convivencia, fraternidad y solidaridad, entre los operarios, promoviéndose la ayuda económica, en favor de los compañeros desocupados.
El Panadero, por Carlos Armando Costanzo.
Deja que cante así, sencillamente, con versos de trigal, savia y espiga, a toda tu labor, noble y paciente, tu anhelo y tu fecunda mano amiga. Deja que cante al pan que, diariamente nace de tu trabajo y tu fatiga, y a tu alma generosa de simiente, que habita lo más puro de la miga. Feliz madrugador, tus ilusiones amasas pertinaz, y en tu obra pones, empeño y mucho amor, como el hornero. Y al fermentar la blanca levadura, sientes que va creciendo hacia la altura, tu alegre corazón de panadero.
